副業に関する仕事の範囲がどこまでなのか。税金に変化は出るのか

本業も副業も、トコトン仕事をしてください。仕事量を調整しながら行うくらいなら、中途半端になるだけですので、副業など考えない方がよいでしょう。
コロナで営業がなかなかできないのであれば、浮いた時間に勉強するなどして、本業の収入を増やす努力をされるほうが長期的には必ず報われるはずです。
アパート経営が気になっておられるなら、まずは物件を探して購入するところから始めてください。身銭を切らないと、本気にはなれません。本気にならなければ、絶対にうまくいくはずがありません。働かずに「不労所得」は得られません。
そもそも、副業は（本業も）「しなければならない」と義務感で渋々行うものではありません。
本来、やりたくてたまらないから気が付けば勝手に始めているものです。夢中になれないと、絶対に成果は出ません。
「よろしくお願いします」と頼まれましても、ご相談者さまが夢中になれることは、他者にはわかりません。
あらゆることが、副業に（本業にも）なり得ます。好きなことを、仕事にしてください。