彼氏の転職について

お二人の将来に関わることですので、今だけを見るのではなく、長い時間軸でお考えください。
確かに収入が良い会社のほうが生活は豊かになるように思えるかもしれませんが、その収入は将来もずっと期待できるでしょうか。
まず信用金庫に関しまして、収入が良いということは、「少数精鋭」であるといえそうです。言い換えれば、お仕事で一定の成果を上げることができなければ、長く勤務し続けることは難しいのかもしれません。
今のお仕事がどのような業種で、なぜ転職活動をなさっているのかがご質問内容からはわかりかねますが、転職先の2つの候補が異なる業種であることからも、特に何か強烈にやりたいことがあるからという前向きな転職というよりも、今の職場を辞めたいお気持ちが強いことからの消極的な転職であるように推察いたします。
興味・関心よりも目先の収入が多さを基準に転職先を選んでしまうと、長く意欲を持って働き続けることができるかどうかという点で、やや心もとない気がいたします。
「建設関係」といってもどのようなお仕事内容であるのかはわかりかねますが、一般的に世の中になくてはならない「エッセンシャルワーク」に該当する業種・職種であるほど、相対的には給料は低くなりがちです。AIやロボットに置き換えにくい、人間にしかできない労働集約型産業である場合が多いからです。言い換えれば、長期的にはなくなる可能性が低い、安定したお仕事であるといえるかもしれません。
長期的な視点で考えるなら、給料が相対的に低いお仕事こそ安定が期待できる場合が多いというのが私の見方です。
いずれにせよ、先のことは誰にもわかりません。少なくとも目先の給料の多さに惑わされることなく、より興味・関心が強いお仕事を選択されることこそ、これからの長い人生を考えると望ましいのではないでしょうか。