ふるさと納税の限度額をいまいち理解していません

本業で給料所得があって、副業をした場合は、副業所得が20万円を超えると確定申告をする必要があります。所得20万円ですから副業にかかった費用を経費として差し引きことができますが、副業との関係がよく分かるようにする必要があります。
Uberでの配達のようですから、自転車やバイクの購入費用のうち、副業に使った比率分が経費になるのではと思われます。ただし実際の支出や領収書がないと経費には認められないでしょう。
ふるさと納税は節税にはなっていません。ふるさと納税（寄付）した金額の30％の返礼品が貰えるのが「得」のすべてです。
ふるさと納税は翌年に自身が住んでいる自治体へ納める予定の住民税を、自分で選んだ自治体（市町村）へ納める（寄付）する制度です。3万円寄付すると、所得税と翌年の住民税がその分から2000円引いた28000円戻ってくる制度です。返礼品が30％分9000円分来ますので、その分が得です。限度額はインターネットで簡単検索できますが、独身又は共働きは300万円2.8万円、400万円4.2万円です。家族が多くなると納める税金が少なくなるので、ふるさと納税の限度も少なくなります。