確定申告のやり方がわからない

ご質問頂き有難うございます。

あなたは日本国内で住民登録をしており、日本国内の会社に勤め、源泉徴収されているが、住宅ローン控除の適用を受けるための確定申告をしなかった。そして、今年分（2021年）の確定申告の時期は、国内に不在の予定になりそうだ。ということでよろしいでしょうか。

住宅ローン控除の確定申告は期限後でも認められますので、源泉徴収票、昨年末の住宅ローンの残高証明書、マイナンバーの分かる書類、土地建物の登記簿謄本、土地建物の購入時の契約書などを持参して税務署に行ってください。税務署で確定申告書と住宅ローン控除の計算明細を作成することになります。

その際に、副業（？）の収入の明細を持参すればよろしいでしょう。その際、副業収入にかかった費用が差引きできますから、明細書に整理して記入し、領収書などを添付してください。
副業分の税金は給与所得と合算して計算され、税金が追加発生しますが、住宅ローン控除で差引きされ、残額が還付されます。

今年分は、海外に行く前に申告書を提出すれば良いでしょう。受け付け前（1/15）であれば、税務署に相談して駄目であれば、郵送すれば良いでしょう。
あるいは日ごろ使用のパソコンを持参すれば、海外からe-Taxサイトに接続すれば海外からでも申告はできます。

最悪の場合は、帰国後の申告になります。住宅ローン控除は2年目以降は年末調整で済みますから、確定申告するのは副業分の申告になるでしょう。