副業を軌道にのせるにはどうすればいいでしょうか

ご質問の件について、仮に、回答者（私）が質問者様の立場であったとすれば、現状を踏まえてこれからの計画を念入りに考えて立てます。

たとえば、ぱっと思い付くだけでも以下のようなことをどのようにしていくのかは、最低限考え、実現するにはどのようにしたら良いのかを検討します。

・いくらで販売して、1日あたりいくらの利益を得られるようにするのか
・想定する顧客はどのような人なのか
・価格重視なのか質重視なのか
・新しいメニューの開発と検討はできないか
・抱き合わせメニュー（おにぎりなど）やトッピングで売上や利益を上乗せできないか
・強みは何なのか？その強みをさらに強くすることはできないかどうか（そばの質・つゆの質の強化など）
・イベント以外の通常時で、安定して販売する機会を設けることはできないかどうか　など

質問内容の中で、「今のコロナ禍の状況だからこそできることはないか」とあり、売上や利益が減少して焦る気持ちはとてもわかるものの、このような状況であるからこそ、これからの販売戦略をじっくり考えることはできるのではないでしょうか？

これが後々につながり、今は充電期間だとポジティブに、そして真剣に販売戦略を考えていただくことで、思い描いている結果は後から付いてくるものと思います。

最後に、副業で止めるのか、今後事業として行うのかによって、これから考える販売戦略の質や考え方は大きく異なるはずです。

この辺も改めて自問自答していただき、後々の結果につながるための計画を細かく立ててみてはいかがでしょうか？