両親の持つ田舎の広大な土地について

私達家族と両親は電車で1時間以上離れた距離に住んでいます｡弟も既婚で、同じくらい離れた場所に住んでいます｡両親の家は駅から6キロほど離れた場所にあります。ここは田んぼや畑が広がり、その中に住宅地がある、という感じです｡両親は畑３つ持ち、この広大な土地で、趣味で農業をしていて、出荷販売はしていません｡また、田んぼもあり、こちらは専門の米農家さんに委託して出荷もしています。今年になり、父は末期の癌が見つかり、母は糖尿病で畑仕事が思うように進まないそうです｡この土地を人に貸したいそうですが、広大な土地で家庭菜園をしたい人なんて、どうやって探せば良いのでしょうか？または店舗や住宅を建てても良いと言う条件で、土地を貸すことは出来るのでしょうか？両親は共に７0代後半、仮に店舗などを建ててしまった場合、ゆくゆくは私達子供がこの案件を引き継ぐことになります。ですが、相続する際の税金が不安です｡相続税が払えなくて土地を手放す事になったら、借りている側はどうなるのでしょう？この広大な畑を不動産投資にするには、どのような形がベストでしょうか？近所には同じように畑を不動産投資したくて、アパートを建てた人が何人か居ますが、空き部屋が多そうです。