仕事が決まらない

お友だち想いのお優しいご相談者さまですね。
ですが、厳しめのご回答になることをご了承ください。
仕事が決まらないのは休んでおられた時期があったからだと思い込んでおられるようですが、休んでおられたことと仕事の決まりやすさには、あまり関係はありません。あくまでも、その仕事をされたいお気持ちがどのくらい強いかが大切です。
資格の有無と仕事の決まりやすさにもあまり関係がありません。仕事のスキルはあくまでも仕事を通じてしか身に付かないからです。
仕事が決まりやすくなるために何を履歴書に書くか、どのように書いたほうがよいのか、ということにも特に決まりはありません。もちろん丁寧に、空欄なく記入することは大切ですが、それは必要条件に過ぎません。そもそもその仕事をしたいお気持ちが強く、理由・根拠が明確であれば、採用したいと思わせる履歴書になるはずです。履歴書1枚に収まらなければ、別紙に作文をして添付してください。決して無駄にはなりませんから。
穴場の就職先とは、あまり一般には知られていない、良い就職先ということですね。それは、愚問です。当たり前ですが、誰にとっても良い就職先など存在しません。自分で努力して探すから、それが穴場になるのです。
今後確実に伸びる企業は誰にもわかりませんが、伸びる可能性が高いのは、ベンチャー企業でしょう。特に、24時間昼夜関係なく働き続ける創業間もない企業なら、急成長していくかもしれません。ただし、ご相談者さまはまだ20代半ばです。これから現役生活を送られる40～50年の長期にわたって伸び続ける会社など、ほとんどないといってもよいのではないでしょうか。
いずれにせよ、「伸びる企業」に入ろうとするのではなく、がんばって働いて自分の力で成長させれば、その会社が伸びる企業になります。
しかも、そのような人材を欲しがらない企業はないでしょう。