マイホーム購入のための節約方法

家計の詳しい状況はわかりまねますが、ご質問内容を拝見する限り、堅実に家計をやり繰りなさっているように感じられます。また、あと数年したら奥様が職場復帰され、その分の収入が上乗せされるのも心強い要素ですね。
「予想だけで住宅ローンを組んでしまっていいのか」とご心配されているようですが、未来のことは誰にもわかりませんので、できる範囲でシミュレーションを行ったうえで、最終的には予想で組むしかありません。
今ご検討中の住まいを購入されることで、ご家族がより良く暮らしていける未来予想図を描くことができるなら、あまり過度なご心配はなさらずに、無理なく計画を進めていかれたらよいのではないでしょうか。
教育資金や老後資金などもふまえた、現時点での節約方法についてですが、家計の状況が詳しくはわかりかねますので具体的な項目をご指摘することは難しいのですが、一般的に大切なこととして2点申し上げておきます。
1つ目は、生命保険の内容についてです。
住宅ローンを組まれると団体信用生命保険（団信）に加入されるかと思いますので、現在生命保険にご加入中であれば、ご主人に万一があった場合の死亡保障が過剰にならないかをご確認ください。不足分のみ、掛け捨ての「定期保険」またはその一種である「収入保障保険」を活用し、必要最小限で備えてください。
2つ目は、「節約」とは異なりますが、住宅ローンの組み方についてです。
現時点では今以上に下がりようがないほどの超低金利が続いていますが、だからこそ将来のどこかの時点で急激な金利上昇が起こらないとも限りません。そのようなリスクに備えて、長期固定金利のプランを選択してください。見た目の金利水準は変動プランの方が低く設定されていますが、突然の金利上昇リスクに備えた保険であるとお考えになるのが賢明です。
このように、固定費を確実にコントロールしながら、できる範囲でコツコツと積み立てていくことを継続さえしておかれれば、お金について過度なご心配は不要ではないかと考えます。