ネット上での金券転売は、副業に該当しますか？

副業に該当します。
副業について特に法律で明確な定義があるわけではありませんが、広い意味では本業とは別に副収入を得ることであり、その手段を問いません。
ただし、副業すべてが副業禁止の就業規則に違反するとは限らないでしょう。
そもそも会社が副業を禁止するのは、それによって本業に支障が生じることを防ぐためです。
過去の判例では、時間も短く身体への負担も重くなく就業に悪影響を及ぼさない副業、法律や公序良俗に反して会社の信用を落とすことのない副業、会社の本業と競合して会社に損害を与えない副業などは、副業禁止の会社で行っても懲戒処分の対象とはならないとされているようです。
ですから、ご質問にあるような転売行為を夜も寝ずに夢中になって行い、その影響で勤務中はずっと寝ていたりされるのであれば大きな問題がありそうですが、本業に支障をきたさない程度であれば、特に何も指摘を受けることはないのではないでしょうか。
ただし、そのような転売行為が、世の中に一体どれほどの価値を生み出すのかは疑問に思います。
そのような時間があるなら、勉強をするなどして少しでも本業の収入を上げる努力をしたり、ご家族との時間をつくったりされる時間に充てられたほうが、よほど生産的で価値がある時間の使い方であるように思うのですが。