30歳を超えて転職をするか悩んでいます

ご質問ありがとうございます。
埼玉県のブレイン・トータル・プランナーの舘野です。
ＩＴ業界の生産ラインと食品メーカーの生産ラインを比較されて、単に業界への憧れであればＩＴ業界も、近い将来変革が生まれる可能性は否定出来ません。例えばAIによる業務改革が進んだ場合には食品業界や自動車業界、金融等生産から事務まで大きなビックバーンが発生する事も考えられます。
将来性があると言われているような業界には有能な人材が集まっており、そのスキルの高さを生かして競い合っています。彼らの求められていることは労働や生産性ではなく「イノベーション」であり将来に向けた情報を発信するような力です。私の知り合いにも外資のIＴ系大手に勤めていた者もおりましたが、優秀なイノベーターは次々に転職をして所得を挙げていますが、単純にIT知識を有している程度ではリストラされ転職先に悩んでいる者も多いです。
ご相談者様がどのようなスキルを有しているかは存じませんが、時代を変えてしまうようなIT業界で御自身をアピールできる自信があればチャレンジされる事も大切です。すべての人には平等にチャンスは与えれると考えていますが、チャンスがめぐってくる前に、しっかりと準備をして待ち構える事も大切ではないでしょうか。御相談者様の「強み」がＩＴ業界で十分に発揮できると確認できるのであれば、現在の仕事を継続されながら転職先を探される事も良いかも知れません。企業の採用担当者も人材を見極める力は十分に有しておりますから信用は出来ます。