貯金の中のどれくらいを投資に回したらよい？

まずお勧めしたいのは、株以外の投資も検討頂きたいと思います。ご夫婦の老後資金対策として、株式投資だけで備えるのは少々危険です。
株式投資も、相談文の中から国内株なのか海外株なのか明記がないため、国内株式で運用していると仮定してご解答させていただきます。
まず、投資におけるリスク分散として、カントリーリスク（国のリスク）分散があります。国内株だけでなく、海外の株を買うことで国のリスクを分散することができます。しかしこれは、投資初心者ではあちこちの国の株を買うとわからなくなるので注意が必要です。まずは国内株だけで運用してみましょう。たとえば業種の違う株（不動産関連株とアパレル関連株など）を買うことで、特定の業種の関連銘柄の価格変動のリスクを分散することが可能です。次に時間の分散です。一度にまとまった大きい金額で投資を行うのではなく、1か月に上限額を決め、その範囲内で積立て継続して買うようにすると時間のリスクを分散することができます。上手にリスク分散できる商品として、つみたてＮＩＳＡがあります。年間投資額40万円までの中で、毎月コツコツ継続して最長20年運用が可能です。現在、株式投資しかやっていないという事ですので、是非このつみたてＮＩＳＡを始めてみませんか。株式投資とつみたてＮＩＳＡは商品の特性も購入のタイミングも違うので、併せ持つことでリスク分散になり、安定運用に近づくことができます。
例えば年間60万円の運用可能金額のうち、40万円をつみたてＮＩＳＡへの運用に回し、残りの20万円で株式投資を行うというのはいかがでしょうか。安定した老後資金確保のためのつみたてＮＩＳＡ、動きのある株式投資で、いずれも継続保有することでも良いかもしれません。