老後の介護資金

ご質問いただき、ありがとうございます。
おっしゃる通り、2,000万円というのは、老夫婦が健康に（最低限の）生活していることを想定してのものです。しかも、借入金のない状態で、持ち家に住んでいることを想定しております。
ですから、夫婦どちらかが亡くなれば、収入が激減します。そこまでは、政府は公表しておりませんし、そのままでしたら、生活保護を受ける必要があります。
老後を年金と貯金だけで賄おうと考えた場合、おそらくいくら貯金があっても不安は消えないと思います。貯金は増やさずに使い続ければ、いつかは無くなるものですから。
ですから、元気なうちは何か稼ぐ手段を持ち続ける必要があるでしょう。しかし、人間は年を取れば衰えていきます。そうなっても収入を得るには、やはりお金がお金を生むような投資をする必要があります。
介護や施設での費用については、本人の健康状態次第で変わります。ただ、いつ亡くなるかは誰にも分かりません。そう考えると、貯金より利息や配当などを生む仕組みを作るほうが、有用だと思います。月に10万円程度の収入を得ることを第一目標にされたらいかがでしょうか。