支出の量を適切に決める考え方は？

ご質問内容を拝見する限り、贅肉がほとんどついていない、素晴らしく筋肉質な家計でいらっしゃるようですね。
それもそのはずです。高機能のアプリで家計を管理され、無駄がどんどん削られていくと、無駄を省く作業そのものが楽しくなってしまいますから。
実は、よくある落とし穴です。無駄な出費を削り過ぎて生活の楽しさまで削られていってしまうのは、当然の帰結であるかもしれません。
このことは、スポーツジムで身体を鍛えることにはまってしまって、やればやるほど体脂肪率が減っていくので、その数値をさらによくすること自体が楽しくなってしまうことと似ています。やり過ぎると、身体を壊してしまうことにもなりかねません。スポーツ選手でもないのに、飲みに行って最後に食べるラーメンのうまさや、ちょっと一息ついて甘いものを楽しむ至福の瞬間を味わう楽しみを削っているとしたら、かわいそうにも思えます。
ご相談者さまは、このことに気付かれたのが幸いです。何事にもほどほどが大切ですから。
適切な変動費の決め方は、簡単です。
まず、毎月の積み立て貯蓄（投資）の金額を設定してください。できれば収入の5～10％が目安です。基本的には老後資金目的ではありますが、柔軟にお考えになられてもよいかと思います。すでに積み立てをなさっているのであれば、その金額が妥当かどうかをご確認ください。
手取り額から上記積み立て分と固定費を除いた金額を、変動費とされればよいのではないでしょうか。
具体的な数字を当てはめますと、手取りが1か月あたり45万円（年間540万円）として、そこから3万円の積み立てを行い、残りの42万円が固定費と変動費を合わせた1か月あたりの支出になるということです。
ポイントは、収入の5～10％を積み立て貯蓄（投資）に回してコツコツと貯めながら、残りの金額で日々の生活を楽しむということです。
ご家庭の状況に合わせて、アレンジしてみてください。