副業をしたいが自分に合うものが見つからない

副業の見つけ方は、まさにご質問の中にヒントがあるではないですか。
副業でも本業でも、仕事の見つけ方は同じです。好きなこと、興味・関心のあることをお仕事にするのが最良の方法です。どんなお仕事でも簡単に収入を得ることはできませんが、好きで夢中になれることなら辛くても辛さを感じないはずですので、長く続けていくことができます。成功するためには、成功するまでやめなければよいのですから。
副業サイトを見てもあまりピンとくるものがなければ、ご自身でサイトを作ればよいのです。自分で作ることが難しければ、サイト作成業者に依頼することもできます。
副業サイトから探している限り、どんなにがんばっても副業サイトに手数料を取られてしまいますが、自分でサイトを作って集客し、収入を得ることができればそれはすべて自分のものです（副業サイトこそ、運営者の副業かもしれませんね）。
年末調整や確定申告などの手続きは、ひとまず収入を得てから考えればよいことです。
低収入の中でも貯蓄する力の付け方は、もちろん生活コストをできる限り下げることが第一ですが、突き詰めていけば、低収入を高収入にしていくことしかありません。
そのためにも、本業のつもりで夢中になれる副業をぜひ見つけてください。
そして、副業が本業にまで昇華したときに、ご自身の成長とともに収入も増え、貯蓄力も自然についていくでしょう。