妻がいくら稼いだら扶養から外したほうがお得ですか？

ご質問の件についてお答えいたします。
一般的に正社員になるほうが勤務時間も長く、昇給があったり賞与が出たりして、収入が増えることにはなりますが、まず、会社などの法人にフルタイムで勤務する場合、厚生年金及び健康保険に加入することになります（法律上定められています）。もし奥様の勤務する会社で、フルタイムの正社員でも加入しないということになれば、その会社の社保未加入は違法となります。これからパート勤務されるか正社員勤務されるかより、そちらのほうが気がかりです。その点確認されたほうがよろしいかと思います。
厚生年金そのものに加入することは将来のことを考えますとメリットがあります。老齢基礎年金だけでなく、老齢厚生年金も受けられるようになります。これらの年金は終身で受けられますので、平均寿命が延びる中、多く厚生年金を掛ければ、その分増えた老齢厚生年金で一生涯受け取ることができるようになります。また、万が一、病気やケガで障害が残った場合の障害年金制度がありますが、国民年金のみですと障害等級2級以上でないと年金が受けられませんが、厚生年金加入により2級より軽い障害等級3級の場合でも受給することが可能となります。それだけ厚生年金の保障は厚いことになります。