地方での司法書士開業は行政書士とダブルライセンスにするべきか

こんにちは。ご質問、ありがとうございます。
結論から申し上げると、ダブルライセンスにしたほうが、引き受けられる仕事の範囲が広がるため、独立開業する際にはプラスになるでしょう。
依頼された内容が非弁行為に当たらないかどうかには配慮する必要がありますが

・自分でできそうなことは担当する
・外部の専門家（弁護士など）に頼まないと駄目なことは、すぐに紹介する

形で業務を進めていけば問題はないかと思います。

また、開業してしばらくは、お客様がなかなか見つけられないかもしれません。
しかし、宅建士をお持ちということでしたら、パートタイムで不動産会社で働くということもできます。
重要事項説明は宅建士でないとできないので、週末の都合がいい日だけでも働いて欲しい、という条件で募集している不動産会社もあるでしょう。
実際にパートタイマーとして働くことで、司法書士としての仕事にもつなげられる人脈も開拓できるし、収入源を1つ確保できるはずです。

以上、当方でお調べできる範囲で答えさせていただきました。
開業を考えられている地域にも司法書士会があるはずなので、会員になっている先輩司法書士の方にも聞いてみるといいかもしれません。

お役に立てれば幸いです。