この先の身の振り方

私も20代30代の頃は東京大阪で働き、時には質問者様同様終電で帰宅するような生活でした。そして41の時に郷里の福井に戻ってきました。現在は実家住まいです。
さて、質問者様は地方で名の知れた企業に転職することが出来たけれども昇給が見込めない状態とのことですが、その理由を2つ挙げさせていただきます。
一つは、地方は若者が少なく（私の住んでいる福井は、県外の大学に進学した大学生が就職時に福井に戻ってくる率は3割程度です）、全般的に社員の平均年齢が高いからです。私は今50歳ですがそれでも行く先々で若手扱いされます。30代で給与がなかなか上がらないのは珍しくありません。そして、今の30代40代の方はたぶん質問者様より安い給料の方が多いのではないかと思います。私と同年代でも年収300万円の人が珍しくないくらいですから。質問者様は今の境遇に満足はしておられないようですが、地方では相当なエリートであると言えます。
ただ、都会より地方の方が給与が少ないから貯蓄額が少ないかというとそういうことはありません。都会だと住環境のコストがかなり負担になります。そしてそれは定年退職して老後生活になった後でもローンが残ってたり月額にして数万円の管理費修繕積立金などという形でかかる場合もあります。
そして教育費ですが、都会で有名大学に進学する場合には中学校場合によっては小学校から私立校に通わせなければいけません。対して地方だと公立の学校でも丁寧な進学指導をしてくれる場合もあります。収入は少なくても支出も少なくて済むのです。

さて、もう一つの理由です。私の知り合いで経営者の方がいてそこそこ業績好調なのですが、やはり給与は抑えています。それは安易に社員を解雇できないので、業績が低迷した時でも安定して給与を支払えるように内部留保を貯めているのです。だから私の住んでいる地域ではこのコロナの状況下でもそれほど失業したという話は聞きません。
質問者様は東京に戻って給与の増える会社に再度転職を考えておられるということですが、その会社は質問者様が40になっても50になってもそれなりの給与を支払ってくれるのでしょうか？そのころには今以上にリモートワークが浸透して、今まで社員に任せていた仕事をアウトソースするようになると思いますし、英語やプログラミング等のスキルを兼ね備えた若手社員が入ってくると思いますが、そうなっても質問者様を雇い続けてくれるのでしょうか？
それは経営者の考え方と、当人のスキル次第だと思います。私自身の経験で言いますと前者はコントロールできません。今如何にアットホームな会社であったとしても、20年後もそうとは限りません。私が最初にいた会社はそれはそれはアットホームな会社でしたが、10年の間に2度買収され、転職した先の会社も買収されました。これからの時代そういうことは珍しくなくなります。
経営体制が変わっても職場が変わっても自分が高い水準のスキルを維持し職には困らないようなことをイメージ出来るのであれば都会に戻るのも一つの選択肢だと思います。しかしそうでないのであれば、今の会社でスキルを磨き人脈を築くべきではないでしょうか？
地方には空き家が多いです。50代になってからでも中古で家を買えなくはありません。
ただ、50代になって都会と同様の収入が得られるのはごくごく一部の人間です。相当なスキルが必要です。また、都会でも地方でもどの経営者も自分より年上の人間は雇いたがらないものです。そもそも勤め先が見つからない可能性が大です。
都会に戻って必死になって働いてスキルを身につけるか、今の場所で地道に実績を積み重ねるかだと思います。