老後のために今からできる資産運用は？

ご質問いただき、ありがとうございます。
定年後に必要な金額は、どのような老後を想定しているかによって異なってきますが、少なくとも2,000万円で足りることはなく、むしろもっと必要になります。ただ、老後2,000万円問題で言われていたのは、年金だけで暮らそうとすると、毎月5.5万円くらいの赤字が発生し、30年それを続けると約2,000万円不足する、ということです。
では、定年までにそれだけの資産を作ろうとするならどうするかですが、takatokuさんがおっしゃるとおり、投資をすることが必須になります。今は、つみたてNISAやiDeCoといった税制優遇措置がありますので、これを活用して積み立てをすることをおすすめします。投資対象の商品は、株などの指数に連動するインデックスファンド、これを積み立て限度額いっぱいに10年超つみたてれば、2,000万円くらいにはなるかと思います。
老後に必要なことは、できるだけ資産を減らすスピードを遅らせることです。そのためには、定年後も働く必要もありますし、何かしらの投資も続ける必要があるでしょう。
最後に、日本の銀行の外貨預金ですが、私はお勧めしません。高金利なのはほんのわずかな期間で、為替リスクなどを考えると割に合いません。