将来、社会福祉士事務所を立ち上げたい

こんにちは。ご質問、ありがとうございます。
いくつかポイントを整理してお話しさせてください。

1）今の仕事を続けながら独立することについて

これに関しては、現在の質問者様の勤務先が副業を禁止していないかどうか確認する必要があります。
独立することが副業とみなされた場合、就業規則に抵触するとしてトラブルに発展する恐れがあるためです。

2）相談すべき専門職について

質問者様の状況を、質問文からわかる範囲で整理させていただきます。

・独立しようかどうか迷っている。なるべく不利にならない形で進めたい
・独立した場合、いくら以上売り上げがあれば生計が立てられるか知りたい

ということですが、これを相談するとしたら、税理士に相談するのが無難な線でしょう。

・独立する際の資金調達
・独立する際の開業届や経理事務の調整
・事業年度が終了した後の会計報告

など、お金や税金周りの相談を一気に引き受けてもらえるのは税理士しかいないためです。
ファイナンシャルプランナーの場合、税理士法との兼ね合いがあるため、税理士資格を持っていないと踏み込んだ相談に対応するのは難しいでしょう。
ファイナンシャルプランナー自身が税理士資格を持っていなくても、税理士と提携している場合がほとんどなので、「この相談は税理士資格がある人に任せないといけない」と判断した時点で、紹介してくれるはずです。

お役に立てれば幸いです。