人生100年、持病抱え、バイト生活で必要老後資金は

ご両親がおられるとのことですが、別世帯という前提で進めさせて頂きます。
老後資金が2000万円というのは、2017年の高齢者の家計の調査結果で、収入が月約21万円に対して支出が約26万円になっているので、65歳から30年生きると約1980万円不足するという話です。

約2000万円不足するというのは平均値ですから、ご自身の貯蓄、収入と生活費を計算してみることが大切でしょう。
退職時に受け取られた退職金を取り崩されているようですので、年金受給開始までさらに老後資金を積み増すことは難しいと想像します。
現在は週3日と資産運用、インターネットでの副業ということになりますと、収入は年金の受給時とほぼ同額又は少ないのではと推定されます。
ご相談者の場合は、年金の受給は65歳からになり、夫婦での年金額は大体20万円程度になると思われます。年金定期便が届いているはずですから確認をしてみてください。

現在の生活費と比較をして不足額がどれ程になるかがポイントです。収入の範囲での生活を前提にして、手持ちの金融資産を長く持たせることが大切ではないでしょうか。

75歳以降の老後資金として必要なのは、ご両親を含めた介護費用（施設への入所費用含む）などがありますが、生命保険料・年金掛け金などは減るでしょうし、交際費などは状況に応じて
増減できるはずですから、50歳代に比べると相当減るのではないでしょうか。2017年の高齢者夫婦の平均的支出は約26万円だそうですから、参考にして頂ければと思います。